素食之風

近年來，香港吹來素食之風，很多人認為食素可以使身體更健康，病痛也較少，因而選擇食素。但有些人因宗教或信念而食素，例如保護環境和維護動物權益，但有些則只是希望能保持適中體重，因而避開肉類。



其實，素食是飲食習慣的一種，主要是進食蔬果及殼類食物而不吃肉類。素食習慣主要分為以下五種：

1. 純 素 食 - 只 吃 蔬 果 和 五 穀 類 ， 不 吃 奶 、 蛋 和 肉 類
2. 乳 素 食 - 只 吃 奶 、 蔬 果 和 五 穀 類 ， 不 吃 蛋 和 肉 類
3. 蛋 素 食 - 只 吃 蛋 、 蔬 果 和 五 穀 類 ， 不 吃 奶 和 肉 類
4. 乳 蛋 素 食 - 只 吃 奶 、 芝 士 、 蛋 、 蔬 果 和 五 穀 類 ， 不 吃 肉 類
5. 水 果 素 食 - 只 吃 水 果 、 乾 果 、 硬 殼 果 和 蜜 糖


食物的類型


全 麥 和 五 穀 類 : 紅 米 、 糙 米 、 白 米 、 麵 包 、 麥 片 、 麥 餅
硬 殼 果 : 花 生 、 蓮 子 、 杏 仁 、 白 果
豆 類 和 豆 類 製 品 : 黃 豆 、 紅 豆 、 綠 豆 、 眉 豆 、 豆 腐 、 腐 竹
蔬 果 類 : 蔬 菜 、 瓜 類 、 紅 蘿 蔔 、 番 茄 、 菇 類 、 水 果


素食好與壞


素食之所以可以使身體健康，原因是含豐富纖維素，進食後容易感到飽肚，繼而控制食量，有助繼持合適的體重及減低患上腸癌，痔瘡及便秘的機會，因為纖維素可以促進腸道的蠕動。另外，素食食品含較少脂肪，因而有助減低患上心臟病、高血壓、中風、癌症、肥胖和膽結石等疾病的機會。

但其實有些營養素例如維生素B12只有蛋、肝、肉、芝士、乳酪和奶類食品才能提供。素食人士不吃肉類，奶類和蛋類，身體就會缺少這些營養素，使營養失衡，容易引起營養不良、貧血及其他疾病。因此素食人士應該特別注意食物的選擇與配搭。如有需要，應按醫生指示進食維他命或其他營養補充品。 如果想用素食方法來控制體重，除了控制分量外，食物的選擇、烹調方式和用油分量亦需要特別注意。